Bei unserem letzten Besuch im „Ländle“ hatten wir das Glück, daß unser Stamm-Gasthof auf dem Weg Betriebsurlaub hatte. Also suchten wir nach einer Alternative und wurden in Weil der Stadt fündig. Wir fanden nämlich den Baum, genauer gesagt den Gasthof „Zum Baum“. Daß es hier kein Außenfoto gibt, liegt an der einfachen Tatsache, daß sich meine Synapsen nach dem Essen im gemeinschaftlichen Food-Koma verzückt zuckend auf dem Boden meines Gehirns wälzten und an nichts mehr denken konnten!

Eher am Stadtrand gelegen, ein wenig in einer Seitenstraße versteckt und daher ohne viel Durchgangsverkehr, sitzt man in dem kleinen Außengarten von einer Kastanie beschattet durchaus gemütlich, es gibt nämlich Sitzkissen für den empfindlichen Po. Drinnen ist es ein typisch rustikales Gasthaus, aber bei den Temperaturen war uns außen lieber.

Ein Blick auf die Speisekarte lässt das Herz jeden Freundes der schwäbischen Küche ein wenig schneller schlagen; die Auswahl ist typisch und sozusagen für äll ebbes.

Schön ist, daß die Portionen in „klein“ und „groß“ zu haben sind. (Wobei das in Baden-Württemberg eher auf dem Papier so ist, denn die Portionen bewegen sich normalerweise zwischen riesig und noch riesiger). Bei mir fiel die Auswahl auf eine kleine (!) Portion Heckengäulinsen* mit ger. Bauch, Saiten und Spätzle. Für 10,50 € möchte ich hinzufügen, die anderen Preise sind ebenfalls für die heutige Zeit äußerst moderat.
Wie man sieht, ist die kleine Protion ganz schön groß!

Als Beilage gab es einen kleinen Salat, der für mich schon die erste positive Überraschung war, die Salate waren nämlich selber alle separat angemacht und hatten alle einen sehr guten Geschmack. Insbesondere der Karottensalat, der eine Spur Curry und Orangesaft enthielt.

Die Linsen, die waren einfach nur perfekt. Sie hatten einen ganz leichten Biss, waren sehr gut abgeschmeckt und hatten das perfekte Linsen-zu-Sauce-Verhältnis. Der Bauch war würzig und zart, die Saiten mit dem typischen „Snap“ ebenfalls ein Genuß. Wenn man auf gaaaaanz hohem Niveau jammern möchte, hätte es für mich noch ein kleiner Schuß Essig sein dürfen. Aber eben nicht müssen. Die Spätzle waren hier sehr dünn, geschmacklich aber einwandfrei.

Wie in Baden-Württemberg öfter üblich, bekamen wir eine Schale Spätzle für den ganzen Tisch, als Beilage einmal zu den Linsen und einmal zu den Schweinelendchen.

Die Sauce hier war sehr gut abgeschmeckt, das Fleisch hätte meiner Begleitung gerne noch zarter sein können.
Alles in allem ein sehr schmackhafter Abend!

Bedient wurden wir sehr freundlich und schnell, und deshalb kommen wir auch gerne wieder einmal vorbei, wenn wir in der Gegend sind. Um die anderen verlockenden Sachen auf der Karte auszuprobieren.
Man kann dort wohl auch übernachten, das haben wir aber noch nicht ausprobiert.

Also, hauad nei und Wirsing,
Sususi

*Heckengäulinsen: Das Heckengäu ist eine Landschaft geprägt durch Jurakalkböden, also eher nährstoffarm, kalkhaltig und trocken. Das ist ideal für den Anbau von Linsen, die in den 50ern komplett von den Äckern im Heckengäu verschwanden und seit einigen Jahren ein ordentliches Revival erleben. Wenn es auch keine „echten“ Le Puy Linsen sind (der Name ist geschützt…) stammen die meisten Heckengäulinsen aus Saatgut eben dieser Linse.

Letzten Sommer waren wir im Urlaub endlich wieder in Wyk auf Föhr. Die Insel kenne ich seit grob 40 Jahren…. und die meisten Lokale dort auch. Ein paar haben sich verändert, andere… nicht. Oder nicht viel. Eines der Restaurants, in dem man seit Jahrzehnten wirklich gut essen gehen kann, ist „Zum glücklichen Matthias“.

2023 hat der Chef von dort auch noch ein weiteres Restaurant auf Föhr übernommen, ebenfalls ein altes Traditionslokal, nämlich „Bi de Pump“. Dort waren wir aber dieses Mal nicht.

Wir waren im „Matthias“, und wer dort hin möchte, der sollte unbedingt (unbedingt, unbedingt) reservieren. Ein paar Tage im Vorraus. Wenn ihr euch auch noch die Uhrzeit raussuchen wollt, ein paar Wochen im Vorraus. Es ist dort nämlich voll (zumindest in der Hauptsaison), und es gibt nicht viel Platz. Drinnen erwartet einen ein sehr interessanter Mix aus allen möglichen maritimen Deko-Stücken… Schiffe, Anker, Glocken, Landkarten, Leuchten etc. Lasst euch überraschen, man hat viel zu gucken, bis das Essen kommt.

Die Karte ist klein, aber fein, mit ein wenig Fleisch und vor allem frischem Fisch! Wir entschieden uns einmal für die Matjesfilets mit Apfel-Zwiebelsoße und Bratkartoffeln.

Das war lecker, aber für mich gab es hier eigentlich gar keine Auswahl – „Zum glücklichen Matthias“ hat nicht nur gerüchteweise sondern tatsächlich das beste Labskaus der Insel“ In „lütt“ (absolut ausreichend für mich) oder „grot“.

Wie man sehen kann, ist der Labskaus* hier eher von der weniger stückigen Sorte, aber nicht so fein, daß nur noch Brei übrig ist. Geschmacklich ist er hier perfekt abgeschmeckt – nicht zu salzig, nicht zu fest, nicht zu flüssig, die rote Beete kommt schön raus, die Kartoffeln auch, das gepökelte Fleisch schmeckt man auch noch, pikant abgeschmeckt. Alles eine runde Sache und der Hering, das gut gebratene Spiegelei und die rote Beete dazu – einfach mega! Die Sprossen hätte ich nicht gebraucht, gestört haben sie aber auch nicht. Es gibt auf der Insel noch mehrere Lokale, die Labskaus servieren, mal etwas rustikaler, mal etwas feiner, aber das hier ist mein absoluter Favorit!

Als Nachtisch gab es für uns dann noch einen Föhrer Manhatten (die Kirsche hat es leider nicht mehr aufs Bild geschafft), das ist sozusagen das Nationalgetränk von Föhr; Whiskey mit Wermut, und ist eigentlich einen eigenen Beitrag Wert, nicht nur, weil Föhr jetzt auch eine Whiskeybrennerei hat. Schmeckt jedenfalls und ist ein schöner Abschluss für ein gutes Essen in Wyk, also unbedingt probieren.

Wenn ich wieder in Wyk bin – ein Besuch bei Matthias sollte auf alle Fälle drin sein! Zum Service im Lokal – zu uns waren sie immer freundlich. Friesisch, aber freundlich. Sie verzweifeln aber schon ein wenig, wenn Touristen nicht verstehen wollen, daß eben genau jetzt ohne Reservierung kein Platz mehr ist, aber sie verzweifeln freundlich und mir würde es da ehrlich gesagt nicht anders gehen…

Adjis und Wirsing,
Sususi

*Labskaus: ein Gericht, das aus Pökelfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Roter Beete, Matjes und Gewürzgurken besteht. Meist wird ein Spiegelei dazu serviert. Ob und in welchen Mengenanteilen die Zutaten gestampft werden (und zu welcher Konsistenz) ist abhängig vom jeweiligen Koch…. meistens ist der Matjes nicht mitvermengt sondern als Beilage dabei. Es ist gar nicht so schwer zu machen, man kann als Fleisch z.b. auch Corned Beef verwenden. Und es schmeckt tausend mal besser, als es aussieht.